Arroz:
É o cereal mais cultivado. Contém maior quantidade de vitamina B1 e de sais minerais quando fervido com a casca. Podem ser preparadas farinhas para bolos, mingaus e doces, e também bebidas (aguardentes e saquê). Existem vários tipos de arroz, empregados em diversas preparações.
Arroz polido
Conhecido como arroz branco, é consumido refogado e cozido em água. Seus grãos podem ser curtos, médios, longos ou redondos. O arroz curto e arredondado é mais utilizado pela culinária oriental e para fazer arroz doce. O grão médio pode ser usado em receitas salgadas ou doces, especialmente indicado para risotos. O arroz longo é o mais utilizado nas preparações salgadas. No processo de beneficiamento, para ficar branco, o arroz perde a casca e a película, onde está concentrado a maior parte dos minerais e das vitaminas. Com isso, restando poucos nutrientes no grão.
Calorias(100g) 167
Proteínas(g) 2,30
Carboidratos(g) 32,30
Gorduras(g) 0,50
Arroz parboilizado
É um arroz de grão longo submetido a cozimento sob pressão, antes do beneficiamento. Os nutrientes estão presentes no centro do grão. Suas principais vantagens em relação ao polido são maior valor nutritivo e maior rendimento. Sofre um processo hidrotérmico, que promove a gelatinização total ou parcial do amido. Onde os nutrientes se deslocam para o endocarpo, aumentando o valor nutritivo do grão. O arroz fica mais solto, no final das preparações.
Calorias(100g) 109,7
Proteínas(g) 2,80
Carboidratos(g) 24,40
Gorduras(g) 0,10
Arroz selvagem
Não é um arroz verdadeiro, e sim uma gramínea aquática, de longas sementes negras. Apresenta elevado valor nutritivo, rico em proteínas, minerais e vitaminas do complexo B. Possui um sabor característico, semelhante ao da noz e é bem calórico.
Calorias(100g) 298
Proteínas(g) 13,16
Carboidratos(g) 60,47
Gorduras(g) 0,46
Integal
Nos grãos podemos encontrar nutrientes como: carboidratos, proteínas, gorduras, sais minerais, vitaminas, enzimas e outras substâncias.Os integrais, além desses nutrientes, são ricos em fibras com condição de difícil digestibilidade, pois estes contêm celulose, fibra de difícil digestão sendo melhor para saciar a fome.
*NÃO ENCONTRAMOS OS VALORES DE SUAS PROPRIEDADES ALIMENTÍCIAS.
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