DELÍCIA PERIGOSA

                                                carne vermelha
                 consuma com moderação!!!



  Carnes são fontes de proteínas de alta valor biológico, gorduras, vitaminas do complexo B, vitamina A e minerais como ferro, zinco, cálcio, fósforo, magnésio, sódio e potássio.
 a carne vermelha é fonte de mioglobulina, uma proteína que promove o transporte de oxigênio para as células musculares e age como antidepressivo, o que permite exercícios mais intensos e sensação de bem-estar. O alimento ainda é a única fonte de vitamina B12, indispensável para o funcionamento das células nervosas do corpo.
 De todos os nutrientes encontrados na carne, os que ganham papel de destaque são as proteínas, elas são consideradas completas, pois contêm os nove aminoácidos essenciais,de 100 gramas de carne magra - com menos gordura - contém por volta de 20 a 30 gramas de proteína, o que equivale a, aproximadamente, 50% das necessidades diárias de um ser humano adulto.  

categoria especial: contrafilé ou lombo, filé mignon;
1º categoria: coxão mole, coxão duro, patinho, lagarto, alcatra;
2º categoria: paleta, acém, capa de filé, aba de filé, fraldinha, peito;
3º categoria: pescoço, ponta de agulha;
Sem categoria: músculo dianteiro, músculo traseiro e cupim.
Cortes magros :Patinho - 7 gramas de gordura
Maminha - 7 gramas de gordura 
Músculo - 7 gramas de gordura 
Lagarto - 9 gramas de gordura 
Filé mignon - 9 gramas de gordura 
Coxão duro - 9 gramas de gordura 
Coxão mole - 9 gramas de gordura
Cortes gordos :Acém - 11 gramas de gordura 
Alcatra - 12 gramas de gordura 
Contra-filé de costela - 13 gramas de gordura 
Cupim - 13 gramas de gordura 
Picanha - 20 gramas de gordura 
Fraldinha - 26 gramas de gordura 
Costela - 28 gramas de gordura 
PREPARO:
A gordura não deve se totalmente removida pode deixar uma fina camada, pois tem efeito amaciante e lhe confere sabor. Para que não se tornem ressecados os bifes devem ter espessura de 1 a 1,5 cm.
Um dos cortes de carne mais utilizados para o preparo de bifes é o filé mignon. De acordo com o tipo de corte, estes bifes recebem diversas denominações e possuem diversos tempos para a fritura.
Medalhão: com aproximadamente 150g, 3cm de altura, de formato arredondado ou oval.
Escalope: pequena fatia de carne, com aproximadamente 60g, cortada no sentido transversal à fibra, batida para diminuir a espessura e preparada como bife.
Émincé: cortado em tiras.
Tornedô: com aproximadamente 180g, 4 a 5 cm de altura, formato arredondado contornado com uma fatia de bacon presa por um barbante.
Os malefícios desse alimento estão mais ligados ao seu consumo excessivo, ou ao exagero da escolha de cortes muito "gordos", que contêm grande quantidade de gordura saturada que, por sua vez, está associada ao aumento dos níveis de colesterol, da pressão arterial e do risco de câncer. Carnes  vermelha ainda possuem compostos  carcinogênicos que, se consumidos em excesso, aumentam as chances de câncer de intestino e próstata.